권장 섭취량보다 3배 이상 많이 탄수화물을 섭취하고 있는 한국인 한국인만큼 혈당 관리에 관심이 많은 나라도 없을 것이다. 탄수화물과 당 함량이 낮아 혈당을 급격히 높이지 않는 곡물들이 인기인데 최근에 많은 관심을 받고 있는 곡물이 있다. 그것은 바로 이탈리아 고대 곡물 '파로(Farro)'이다. 탄수화물과 당 함량은 낮으면서 식이섬유와 비타민 그리고 단백질과 10종의 필수 아미노산을 함유하고 있어 유럽과 미국에서는 파로를 슈퍼 푸드로 소개하고 있다. ■ 곡물의 탄수화물 함유량 비교 ■ 곡물의 당 함유량 비교 파로는 엠머(Emmer), 에인콘(Einkorn), 스펠트(Spelt) 세 가지 곡물을 통칭한다. 미국과 유럽에서는 일반적으로 파로를 엠머(Emmer)로 지칭하고 이탈리아에서는 파로로 지칭한다..
